Klassiska blinis med caviar

Ingredienser

• 150 g bovetemjöl
• 100 g vetemjöl
• 300 ml mjölk, ljummen
• 7 g torrjäst
• 1 ägg, delat i gula och vita
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• Smör till stekning
• 200 ml crème fraîche
• 30–50 g caviar per person

Gör så här

1. 01Rör ut jästen i den ljumna mjölken tillsammans med sockret. Låt stå 10 minuter.
2. 02Vispa ner bovetemjöl, vetemjöl, salt och äggula till en slät smet. Täck och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.
3. 03Vispa äggvitan till hårt skum och vänd försiktigt ner den i smeten precis före stekning.
4. 04Stek små pannkakor, cirka 5 cm i diameter, i smör på medelvärme — 1 minut per sida tills gyllene.
5. 05Servera ljumna med en klick crème fraîche och caviar skedad överst med pärlemor eller bensked.

Tips — Använd aldrig metallsked till caviar, den förstör smaken.