Skeden
Använd aldrig metall. Silver och rostfritt oxiderar mot rommen och ger en metallisk bismak. Använd pärlemor, horn, ben eller trä. En pärlemorsked är standard och kostar lite i sammanhanget.
Temperaturen
Servera vid 4–6 °C. Ta ut burken ur kylen cirka tio minuter innan servering och ställ den i en skål med krossad is. För kall caviar döljer aromen och för varm blir oljig.
Mängden
Räkna med följande per person:
- Smakprov: 10–15 g
- Förrätt: 30 g
- Generöst: 50 g
- Huvudroll på bordet: 125 g och uppåt att dela
Tillbehör och dryck
Blinis, crème fraîche, kokt ägg och gräslök är klassikerna. Håll tillbehören diskreta, de ska lyfta fram caviarsmaken, inte konkurrera.
Till dryck: torr champagne utan för mycket dosage, eller iskall vodka. Undvik fatlagrade viner och söta bubblor.
— Läs vidare —
Vad är caviar? Den kompletta guiden
Vad är egentligen caviar? Vilken fisk den kommer ifrån? Vilka sorter finns och vad smakar de?
Caviar för nybörjare, vart ska du börja?
Var du ska börja, hur mycket du ska köpa första gången och vad du behöver hemma.
Så öppnar du en caviarburk på rätt sätt
Rätt verktyg, rätt teknik och vad du gör efteråt.