Definitionen
Enligt internationell praxis får endast rom från störfiskar (familjen Acipenseridae) kallas caviar. Rommen sköljs, sorteras, saltas lätt och packas i burk. Den vanligaste metoden kallas malossol, som betyder "lite salt" och innebär en salthalt på cirka 3 procent.
Salt är det enda tillsatta i en riktig caviar. Ingen konservering, ingen färg, ingen smakförstärkare.
Sorterna
De sorter vi för skiljer sig i kornstorlek, färg och smak:
- Royal Baerii (Acipenser baerii) — mjuk, nötig och rund. Den bästa ingången till caviar.
- Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii) — komplex och nötig med gyllenbruna korn.
- Imperial (Acipenser schrenckii × Huso dauricus) — smörig och fyllig med lång eftersmak.
- Royal Kaluga (Huso dauricus) — stora korn, krämig rikedom, ofta kallad flodbeluga.
- Royal Beluga (Huso huso) — världens mest sällsynta caviar. Störst korn, mildast och mest delikat smak.
Vad kostar det?
Priset styrs av arten, hur många år fisken behöver för att producera rom och kornens storlek. Baerii är mogen efter cirka sju år, Beluga kan behöva över tjugo. Det är därför prisskillnaden mellan de två är så stor.
— Läs vidare —
Så äter du caviar — den kompletta serveringsguiden
Rätt sked, rätt temperatur, hur mycket du ska servera per person och vad du dricker till.
Caviar för nybörjare, vart ska du börja?
Var du ska börja, hur mycket du ska köpa första gången och vad du behöver hemma.
Så öppnar du en caviarburk på rätt sätt
Rätt verktyg, rätt teknik och vad du gör efteråt.