Fisken
Huso huso kan bli över fem meter lång och väga mer än ett ton. Honan producerar rom först efter 18–20 år, vilket är den enskilt största orsaken till priset. All Beluga som säljs lagligt idag kommer från odling och är CITES-certifierad.
Rommen
Kornen är störst av alla, från 3,1 mm, med en färg från ljusgrå till nästan svart. Skalet är tunt och kornen brister vid minsta tryck mot gommen.
Smaken är utomordentligt delikat, med en not av hav och en lång, smörig eftersmak. Den är mildare än vad många väntar sig, och det är just det som är kvaliteten.
Så serverar du den
Ensam, med pärlemorsked, vid 4–6 °C. Beluga behöver inga tillbehör. Ta bort blinis, crème fraîche och lök helt, dessa tillbehör tar över.
— Läs vidare —
Vad är caviar? Den kompletta guiden
Vad är egentligen caviar? Vilken fisk den kommer ifrån? Vilka sorter finns och vad smakar de?
Så äter du caviar — den kompletta serveringsguiden
Rätt sked, rätt temperatur, hur mycket du ska servera per person och vad du dricker till.
Caviar för nybörjare, vart ska du börja?
Var du ska börja, hur mycket du ska köpa första gången och vad du behöver hemma.